Marmellata di bacche di rosa canina

Qualche giorno fa sono stata a Tonengo a casa di Franca, la mia amica folletto di cui ho già parlato qui. Obiettivo? La raccolta della bacche di rosa canina, bellissime con il loro rosso accesso in un paesaggio autunnale, spoglio e dominato dalle varie tinte del marrone.

Queste bacche sono ricchissime di vitamina C: un loro etto equivale a un chilo di arance. Purtroppo la vitamina C è sensibile al calore. La marmellata non è quindi la preparazione adatta per farne scorta. Per questo scopo è meglio consumarle fresche, oppure è possibile ricorrere all’essiccazione.

Con la marmellata soddisfiamo invece il palato grazie ad un gusto particolare, agrumato e fresco. L’unico inconveniente, sia per procedere con l’essiccazione sia per la marmellata è la necessaria eliminazione dei semi interni. Sono durissimi e dotati di una peluria che provoca anche un certo prurito. Motivo per cui anche quando posso consumarli crudi preferisco prima pulirli e godermi così il loro sapore piacevolmente acidulo.

Marmellata di bacche di rosa canina: ingredienti

300 gr. di bacche di rosa canina

3 dl di vino bianco

150 gr. di zucchero

Come già detto, l’operazione necessaria per iniziare è l’eliminazione di semi e peluria interna, per cui è necessario dotarsi di pazienza e buona volontà. Se si trovano volenterosi aiutanti approfittatene, altrimenti cercate di convincerli, più si è prima si finisce.

Terminata la fase della pulizia possiamo procedere con la cottura. In una pentola mettere le parti esterne delle bacche e aggiungere il vino. Far cuocere. Quando le bacche diventano morbide frullare il tutto anche se per una consistenza più omogenea e cremosa sarebbe preferibile usare il passaverdura. Aggiungere lo zucchero e far cuocere ancora pochi minuti. Invasare, chiudere i coperchi e capovolgere.

Il suggerimento di Franca: aspettate almeno un paio di mesi prima di consumare, io naturalmente non ci sono riuscita…

Buon appetito!