Farina di ceci, dalla Liguria alla Sicilia, le ricette per fare in casa farinata e panelle

La farina di ceci è un ingrediente ricco di proprietà e molto utilizzato nella cucina vegan. Qui scopriamo due ricette tradizionali, dalla Liguria alla Sicilia: farinata e panelle

La farina di ceci è un ingrediente povero, molto sano, con cui si possono realizzare ricette molto semplici e davvero buonissime.

E’ un ottimo sostituto delle uova in tante ricette vegane, ad esempio per preparare squisite frittate e pancakes!

Pancakes di farina di ceci, zucchine ed erbe aromatiche: la ricetta

Farinata

Dosi: per 6 persone, circa tre teglie piccole di farinata (quelle rotonde da torta standard)

Tempo di preparazione: 25 minuti + tempo necessario per l’ammollo della farina (4-5 ore)

Ingredienti

• 200 grammi di farina di ceci
• 600 ml di acqua
• 1/3 di un bicchiere di olio extravergine di oliva
• 3 pizzichi abbondanti di sale
• pepe nero a piacere

Preparazione

• Sciogliere poco a poco la farina di ceci nell’acqua, mescolando sempre con una frusta e facendo attenzione a non lasciare grumi
• Aggiungere l’olio e il sale (due/tre pizzichi abbondanti) e mescolare bene
• Lasciare riposare il composto per almeno 4 ore coprendo la ciotola con uno strofinaccio
• Passato il tempo necessario dividere il composto con un mestolo in tre teglie coperte da carta forno e oliate
• Preriscaldare il forno e fare cuocere per circa 20 minuti a 220 gradi, fino a che non si forma la crosticina sopra
• Spolverare di pepe nero e servire

Street food vegetariano: idee per spuntini veloci fuori casa dalla cucina italiana e internazionale

Panelle

Dosi: panelle per 4 persone

Tempo di preparazione: un’ora circa

Ingredienti

• 200 grammi di farina di ceci
• 500 ml di acqua
• olio di arachide per friggere
• due pizzichi di sale abbondanti
• pepe a piacere

Preparazione

• Fare sciogliere a freddo la farina di ceci nell’acqua precedentemente salata, mescolando bene con una frusta
• Aggiungere il pepe e mescolare bene
• Mettere sul fuoco e continuare a mescolare (come fosse una polenta)
• Mescolare per circa 15-20 minuti fino a quando il composto non diventa bello denso e inizia a staccarsi dalla pentola
• Spalmate velocemente il composto in una teglia di media grandezza, spianando con un coltello (in modo che abbia un’altezza di circa mezzo centimetro
• Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti
• Tagliate a quadretti, se il composto si sbriciola aspettate ancora un po’
• Friggere in olio ben caldo, qualche minuto per parte
• Salate e servite

[Altre ricette vegane e vegetariane dal mondo su One Green Apple]