Frutto apprezzatissimo originario di Messico e Guatemala, è ormai presente tutto l’anno sui banchi dei nostri supermercati. Non tutti sanno, tuttavia, che anche in Italia (in Sicilia e in Calabria) è possibile coltivare avocado biologici dalle ottime caratteristiche organolettiche, e con un impatto ambientale immensamente minore rispetto a quello dei cugini d’oltreoceano.
Da ottobre ad aprile circa, è possibile gustare diverse varietà di avocado coltivate in Italia, assaporandone la polpa in purezza o utilizzandoli in moltissime, gustose ricette.
Ecco alcuni esempi di semplice e rapidissima realizzazione, adatti per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano.
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Salsa guacamole
L’avocado è l’ingrediente principale di questo saporitissimo must della cucina messicana. Una ricetta versatile, pronta in 5 minuti.
Ingredienti:
– 2 avocado maturi
– 1 peperoncino verde
– ½ cipolla
– il succo di un lime
– sale
– pepe nero
Tagliare il peperoncino, privandolo dei semi. Tritare finemente la cipolla. Sbucciare l’avocado (se maturo al punto giusto, sarà sufficiente tagliare il frutto a metà e tirare via la buccia con le dita), privarlo dei semi e tagliarlo a tocchetti.
Travasare la polpa in una ciotola, riducendola in crema con i rebbi di una forchetta. A questo punto aggiungere il succo del lime, sale e pepe a piacere, il peperoncino e la cipolla, e mescolare il tutto.
La salsa guacamole è pronta per essere gustata, spalmata sul pane, in accompagnamento a tortillas di mais o grano, servita come aperitivo insieme a triangolini di mais, o in abbinamento a ricette, più o meno elaborate, della tradizione messicana.
Riso freddo con fagioli neri e avocado
Ingredienti:
– 300 g di riso
– 2 avocado maturi
– 250 g di fagioli neri precedentemente lessati in acqua salata
– ½ cipolla rossa
– il succo di un lime
– pepe nero
– un peperoncino verde
– olio
Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare e condire in una ciotola capiente con olio, sale e pepe. Mentre si lascia raffreddare il riso, tritare la cipolla e il peperone verde, privato dei semi. Pelare l’avocado, togliere il seme centrale e tagliarlo a dadini. Aggiungere gli ingredienti al riso, mescolare, aggiustare di olio, sale e pepe e servire.
Si tratta di un piatto completo, ottimo come alternativa al panino per la pausa pranzo.
Mousse al cioccolato a base di avocado
Ingredienti
– 1 avocado maturo
– 80 g di cioccolato fondente
– 30 g di zucchero di canna
– latte di cocco
In questa ricetta l’avocado c’è, ma non si vede, e di primo acchito neppure si sospetta ci sia.
Il procedimento per prepararla prevede di sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Pelare, poi, il frutto ed eliminare il seme centrale.
Frullare il cioccolato con la polpa ricavata e lo zucchero. Aggiungere la quantità di latte di cocco necessaria a rendere la mousse liscia e vellutata.
Il dessert al cucchiaio è pronto, non resta che servirlo in coppette o bicchieri e decorarlo a piacere con panna montata, granella di nocciole o mandorle, oppure frutta fresca di stagione.
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Queste tre brevi ricette altro non sono che un assaggio della versatilità dell’avocado in cucina. Dall’antipasto al dolce, nella sua versione italiana questo frutto diventa un ingrediente gustoso, nutriente, e anche sostenibile.
