Alternativa vegetariana al kebab, le polpette mediorientali sono un ottimo street food da gustare all’interno di un panino con l’aggiunta di verdure e salse.
I falafel sono un tipico piatto mediorientale, ormai divenuto piuttosto popolare anche nelle nostre cucine. Sono polpette fritte a base di legumi e spezie originarie del Medio Oriente, come cumino e coriandolo. Solitamente si preparano con ceci o fave, ma si possono utilizzare anche i fagioli per l’impasto. Si rivelano pertanto una gustosa alternativa vegetariana adatta a tutti.
Falafel ingredienti
Per preparare queste polpette di legumi occorrono:
- 400 g di ceci secchi
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzo di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino
- olio per la frittura
- pepe e sale q.b.
Dopo aver lasciato in ammollo i ceci per 24 ore, scolateli e privateli della buccia. Quindi inseriteli nel mixer insieme alla cipolla e a tutte le altre spezie. Frullate per pochi secondi in modo da ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare il composto in frigo per almeno un’ora e in seguito procedete con la preparazione delle polpette. Se il composto dovesse risultare troppo liquido, potrete aggiungere un po’ di farina per farlo addensare. Dopo aver realizzato delle polpette di medie dimensioni, concludete con la frittura. Lasciatele dorare nell’olio bollente per circa 4 minuti, poi scolatele con l’impiego di carta assorbente. Servitele come preferite e gustatele ancora ben calde.
Falafel di fave
Un’alternativa altrettanto gustosa prevede di sostituire le fave ai ceci. Anche in questo caso occorre tenere i legumi secchi in ammollo per una notte intera per poi scolarli e privarli della buccia esterna. In alternativa, si possono impiegare le fave fresche senza baccello. Solo se si tratta di quelle fresche, disponibili a partire dalla stagione primaverile, si può procedere senza la cottura, inserendole direttamente nel mixer.
Falafel al forno
La ricetta tradizionale prevede che queste polpette siano fritte. Tuttavia, per un piatto più leggero e salutare si può preferire la cottura al forno. Il procedimento da seguire è lo stesso ma si potrà concludere la preparazione delle polpettine disponendole su una teglia foderata con carta da forno. Dopo aver spennellato i felafel con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, si potranno cuocere a 200° per circa 10 minuti.
Salsa per falafel
Per gustare al meglio queste polpette vegetariane l’ideale è l’accompagnamento con alcune salse. Tradizionalmente si servono con l’hummus, una crema a base di ceci, ma sono ottime anche con le verdure, sia all’interno di pane o piadina che servite al piatto. Sono molto saporite anche insieme ad una salsa allo yogurt o con la salsa tahina o crema di sesamo.
Preparando in casa queste polpettine vegetali, vi sembrerà di fare un’esperienza culinaria tra gli odori e i sapori dei Paesi Mediorientali.
