Frittata vegana con borragine

Frittata vegana di borragine, una gustosa ricetta cruelty free per preparare un piatto non a base d’uova ma di farina di ceci.

Questa settimana vi propongo la ricetta della frittata vegana con borragine. Perché la borragine? Intanto è il periodo giusto sia per raccoglierla sia per comprarla visto che sta diventando abbastanza consueta tra i banchi dei “contadini” nei mercati rionali. La borragine che ho utilizzato proviene proprio da lì, il mio contadino di fiducia me ne ha regalato un bel sacchetto pieno e non potevo non cogliere l’occasione.

Andar per erbe, tra tradizione e modernità

Tra l’altro la borago officinalis è, secondo una ricerca di qualche anno fa, diffusa in tutta Italia contrariamente a quanto accade per altre erbe.

Probabilmente le foglie di borragine spesse e consistenti la rendono un’ottima soluzione per minestre e ripieni, come per gli ormai classici ravioli, mentre i suoi bellissimi fiorellini azzurri colorano splendidamente le insalate primaverili.

Rientra anche tra le erbe che compongono il prebuggiun, mazzetto ligure composto da sette erbe che serviva alla preparazione di una particolare minestra.

Veniamo dunque alla frittata vegana, o senza uova, consigliatami da un’amica che da anni segue questo regime alimentare. Ricetta semplice e veloce, tolti i tempi di riposo dell’impasto, ma veramente molto buona e gustosa.

Ingredienti

Farina di ceci
Sale
Acqua
Borragine
Olio
Spicchio d’aglio se piace

Fiori nell’orto, non sono solo belli ma veri e propri alleati naturali

Procedimento

Per preparare la frittata è necessario in primo luogo diluire la farina di ceci con acqua fino ad ottenere una pastella fluida (non liquida come nel caso della farinata). Salare e far riposare almeno un’oretta. Nel frattempo sbollentare la borragine, tagliuzzarla e ripassarla in padella con olio e aglio. Una volta asciugata dall’acqua della bollitura unire la pastella di farina di ceci, ungere una padella e versarvi il composto, far rapprendere da un lato e voltarla come per una normale frittata. Lo spessore è indicativamente di circa un centimetro.

Buon appetito!