Insalata di portulaca e pomodoro Regina di Torre Canne

Insalata di portulaca e pomodori Regina

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Insalata di portulaca e pomodori Regina ultima modifica: 2014-11-08T08:30:21+00:00 da Sara Panarella
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La ricetta di oggi è veramente semplice: un’insalata di pomodori e portulaca, semplicità in cui conta la bontà dei cibi di partenza.

Portulaca oleracea, foto: wikipedia
Portulaca oleracea, foto: wikipedia

La Portulaca, conosciuta anche con il nome di porcellana, è un’erba infestante che cresce in tutti gli orti, ma quasi sempre viene estirpata e buttata. Invece è un peccato perché è buona e rinfrescante, da mangiare cruda come in questo caso o cotta. Per la ricetta ho raccolto la Portulaca che cresce in vaso sul mio balcone. Il posto deve piacergli perché nel raccogliere le foglioline che mi servivano per l’insalata ho notato nuovi piccoli boccioli.

La preparazione delle ramasole
La preparazione delle ramasole

I pomodori, invece, vengono dal Salone del Gusto e Terra Madre che ha chiuso i cancelli il 27 ottobre, dopo cinque intensi giorni di lavori e pubblico. Si tratta del pomodoro Regina di Torre Canne, coltivato a Fasano e Ostuni, nel brindisino. Il nome Regina deriva dal calice del pomodoro che ricorda la forma di una corona. Proprio questo calice permette di legarli, con fili di cotone, in grappoli o ramasole, per appenderli e conservarli meglio. Come nota aggiungo solo che questo cotone è produzione locale, coltivato insieme ai pomodori e filato in casa dalle donne. Per la ricetta ho utilizzato la varietà gialla, più antica, che ha un gusto lievemente più aspro della varietà rossa. Purtroppo solo sette produttori coltivano ancora questa varietà di pomodoro da serbo, divenuto presidio di Slow Food.

Ingredienti:

Portulaca

Pomodoro Regina di Torre Canne

Olive

Olio

Pulire le verdure, tagliarle, staccare le foglie della portulaca. Condire con olio, per il sale tenete presente che l’erba è di per sè molto gustosa. Volendo si può arricchire con olive o con cipolle affettate finemente.

Insalata di portulaca e pomodoro Regina di Torre Canne
Insalata di portulaca e pomodoro Regina di Torre Canne

Buon appetito!

Insalata di portulaca e pomodori Regina ultima modifica: 2014-11-08T08:30:21+00:00 da Sara Panarella
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Insalata di portulaca e pomodori Regina ultima modifica: 2014-11-08T08:30:21+00:00 da Sara Panarella

Vive a Torino, bibliotecaria. Si laurea in Filosofia interessandosi di bambini e multiculturalità e si avvicina alla psicoanalisi e alla cura del pensiero. Ha poi quattro bimbi e un cane che insieme a tanta effervescenza aggiungono interessi nuovi, maggior attenzione per l’ambiente e gli antichi mestieri e saperi, lavorazione dell’argilla, uncinetto, raccolta e utilizzo delle erbe. Una moderna “Strega in famiglia”!

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